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10ème Repas d’études

18 janvier 2023 à 18:00:00

Sous la présidence de

Gérard Kuehn

Les Humanistes
Sélestat

10ème Repas d’études

Notre Chef Alain Grandadam et toute son équipe vous invitent à la découverte de toutes les subtilités et le raffinement de la gastronomie française. 
Ils sauront vous plonger au cœur de nos terroirs et vous permettre de découvrir toutes les richesses d’une cuisine raffinée, généreuse et délicatement élégante. Tous les sens sont sollicités pour permettre un voyage culinaire inoubliable.

Le Menu

Amuse-bouche
Velouté de panais, nuage fumé et effiloché de Coppa
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Entrée froide
Marbré de foie gras de canard, magret fumé, fruits de Baerawecka, gel poire et pain au graines de courges toastée
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Entrée chaude
L’œuf à 64 degrès et lamelles de truffes, nuage parmentier, poitrine de porc braisée 16 heures, jeunes pousses d’épinards
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Plat principal
Noix de Saint Jacques snackée à la plancha, panais confit, bisque de homard et conchiglioni aux cèpes
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Dessert
Finger exotique, crémeux passion, dacquoise et mousse à la noix de coco

Les Vins

Apéritifs
Muscat Thierry Ruhlmann 2021

Vin Blanc
Sauvignon la Perrière 2021

Vin rouge
Minervois Vino Libido 2020

*Les millésimes sont susceptibles de varier selon l’arrivage.

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