La première entrée proposée était une salade Terre / Mer.
Faire une entrée, c’est un peu comme faire son entrée en scène.
Il faut surprendre, mais pas trop, pour garder le gourmet en haleine jusqu’à la fin du repas.
Et ce qui aurait pu n’être qu’un classique du genre, est devenu, grâce à la maîtrise et la créativité du Chef, une très belle entrée en matière, avec du foie gras maison tellement bon qu’il a fait vaciller le trône de notre Président, du magret de canard fumé, du jambon cru de la forêt noire et pour la partie mer, gambas et tartare de Saint-Jacques.
Une belle assiette, avec beaucoup de fraicheur et de couleur, un assaisonnement léger et un assemblage irréprochable!
Autant dire qu’avec cette entrée, ça démarrait fort!
Pour accompagner ce plat, le sommelier avait sélectionné un pinot gris Marnes et Calcaires de la cave de Turckheim. Une belle longueur, une belle complémentarité avec le foie gras et toute la richesse nécessaire pour ce plat très gourmand.
9ème Repas d'études du 16 novembre 2022 AU RESTAURANT « LE BELLEVUE » A SOULTZ
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