13ème Repas d'Etudes

A 12H20, le Grand Conseil entre dans la salle du restaurant et le Président M. Gérard KUEHN prend la parole et remercie les participants pour leur présence à ce 13ème Repas d’Etudes.

Il présente ensuite les Officiants :

- Gérard KUEHN le Président, toujours à votre service.

- Le Vice-Président, Georges HUCHELMANN, qui présentera les engagements.

- Le Vice-Président, Roger THEAUDE, qui présentera la maison et qui nous fera l’honneur

  de faire l’Officier de Bouche pour commenter le repas.

- Notre Officier Présentateur, Pierre MILLION qui nous parlera de la future intronisée.

- Notre Secrétaire Générale, Michèle FLAGEY, et marraine de la future intronisée

et donne la parole au Vice-Président M. Roger THEAUDE pour la présentation de la maison et de nos hôtes :

Le chef Fabrice Devrièse nous apporte aujourd’hui le fruit de son expérience dans de prestigieux établissements, notamment à Courchevel et Tignes. A Sainte-Maxime la rencontre avec Eric Gonzalez, élève de Bernard Loiseau, l’emmène vers les étoiles au Luxembourg puis aux Etats-Unis. Il revient en France à Colmar puis à Gérardmer.

En 2006, avec son épouse Laurence, ils acquièrent LE KARELIAN où lui derrière les fourneaux et elle en salle nous apportent leur passion.

La parole est ensuite donnée à l’Officier Présentateur, M. Pierre MILLION, qui nous fait part du parcours de la nouvelle intronisée Madame Esther LAMMER qui a réalisé les nouvelles banderoles pour le Salon des Vins et de la Gastronomie et restauré avec beaucoup de soin le drapeau de la Commanderie.

Esther LAMMER est née à Mulhouse, avec ses parents elle a

déménagé en Normandie.

A 20 ans de retour en Alsace elle rencontre Hubert qui

deviendra son mari.

Elle intègre l’entreprise familiale de son mari et y exerce

depuis 36 ans le métier de peintre en lettres et de

restauratrice.

Après cet exposé, le Vice-Président, Georges HUCHELMANN fait lecture des engagements de la Commanderie des Becs Fins qui incombent à tout nouveau membre et auxquels Mme LAMMER accepte de se soumettre devant son parrain Gérard KUEHN et sa marraine Michèle FLAGEY.

Après quoi, le Président, muni de son épée, l’intronise commandeur et lui adresse toutes ses félicitations.

L’intronisation terminée, le Président souhaite un bon appétit à tous les convives.

C’est avec grand plaisir que tous les invités savourent l’exceptionnel repas concocté par le Chef et son équipe, une explosion de saveurs des amuse-bouches jusqu’au dessert.

Roger THEAUDE remplaçant de notre Officier de Bouche, Brigitte DODIN-BALDINGER,

a assuré la relève sans faille et nous a régalé avec ses commentaires. 

(commentaires joints en annexe)

Pour clore, le Président n’a pu que confirmer les éloges faits par Roger THEAUDE et remercier M. Fabrice DEVRIESE et toute son équipe pour leur investissement tout au long de ce repas et lui remet le panonceau de la Commanderie des Becs Fins.

Par ici le Karelian

Annexe commentaires Officier de bouche

Cher Président,

Chers amis,

Chers Laurence et Fabrice,

Je vais résumer en 3 mots cet excellent repas qui nous a été servi :

C’était bon, surprenant et extra.

Nous commençons par un apéritif, une coupe de Crémant qui met

en valeur les amuse-bouches : La tartelette mascarpone, tomate en

gelée, oignons frits et le flan japonais aux queues de gambas,

champignons noirs, sauce soja, composition originale aux saveurs à

la fois japonisantes et européennes.

Nous débutons ce repas par un foie gras de canard poêlé

servi avec une mousseline de patate douce à la fève de

Tonka, pop corn et chips de bacon, accompagné d’un Pinot

blanc du domaine Boeckel.

Nous avons été agréablement surpris par ce plat qui est

difficile à préparer pour une trentaine de personnes.

Cette entrée est suivie d’un cannelloni, épinards, ricotta,

champignons, agrémenté d’un bouillon de poulet rôti au

cerfeuil.

Une création asiatique adaptée à la cuisine locale.

Le vin servi précédemment s’accorde également très bien.

Le Chef nous surprend ensuite avec un magret de canard au café accompagné

d’une purée de panais et d’un jus de veau au romarin.

La cuisson de la viande est parfaite, le concentré aromatique du

café est subtil et bien équilibré. Là encore une belle association.

Ce plat est accompagné d’un vin rouge de la Vallée du Rhône, Les

Collines de Laure Syrah du domaine

Jean-Luc Colombo.

Pour finir ce repas en beauté, le Chef nous

régale avec un dessert à la fois léger et

surprenant, une composition plus que osée :

une ganache chocolat blanc avec un sorbet

coco, une perle de caramel au beurre salé et dans une

émulsion de chou-fleur.

Un café et des mignardises viennent clore ce repas.

Au nom de la Commanderie des Becs Fins j’adresse à Fabrice et à toute son équipe

toutes mes félicitations sans oublier Laurence, épouse du chef, et Elora qui ont

assuré le service avec un grand professionnalisme et toujours avec le sourire.

Merci pour ce bon moment.