15ème Repas d'Etudes

Présents :

Commandeurs et conjoints :

Liliane BRAND et Pierre TISCHMACHER – Jacques CATTIN - Nicolas FISCHER – Michèle FLAGEY

Anne et Philippe HOURTOULLE - Maria et Georges HUCHELMANN – Catherine KUEHN

Christiane et Gérard KUEHN - Isabelle et Pierre MERCKLE - Annie SCHILLINGER

Johannes WINTERHALTER

Sympathisants:

Myriam MULLER et Vanessa - Denis SCHACHERER  et son fils

Les hôtes :

Marie-Laure et Gilles REEB

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A 19h30, le Président Gérard KUEHN prend la parole et remercie les participants pour leur présence. Il donne ensuite la parole à Pierre MERCKLE qui fait une présentation

du restaurant « Au Canon d’Or ».

Installé au 40, rue de Belfort, dans un bâtiment historique de Dornach,

     le restaurant

     Au Canon d’Or est un lieu de partage et d’accueil depuis plusieurs

     siècles.

     Cette bâtisse bâtie en 1683 est un ancien relais de poste où s’arrêtaient

     les diligences qui faisaient la liaison entre Mulhouse et Belfort. Une

     auberge puis un restaurant tenu par les parents de Marie-Laure REEB

     entre 1992 et 2000 y ont ensuite pris place.

Avec sa belle glycine et sa décoration moderne rehaussée de quelques touches historiques, comme le petit canon doré fabriqué par le grand-père de Marie-Laure REEB, l’endroit est chaleureux et accueillant.

Aux fourneaux Gilles REEB propose une cuisine française « bourgeoise » et généreuse. Le bœuf, le veau, la volaille mais aussi le pigeon ou les rognons font partie des incontournables de la carte avec quelques clins d’œil à la gastronomie alsacienne, comme les fleischnackas au foie gras et les carpes frites.

Le Canon d’Or doit aussi sa réputation à son incroyable carte des vins, saluée par le titre de la Carte des Vins de l’année 2014 par la Revue des Vins de France. Riche de plus de 1800 références on y trouve toute la diversité des vignobles français.

Après cette présentation, place à l’apéritif suivi de l’excellent repas concocté par le Chef et son équipe. (Menu joint en annexe)

Pour clore ce gustatif et convivial moment, le Président Gérard KUEHN remercie et félicite le Chef et sa brigade ainsi que Marie-Laure et le personnel de salle très professionnel et fort attentionné.

Il donne ensuite la parole à Catherine KUEHN qui nous fait part du parcours de notre hôte Gilles REEB.

Gilles REEB est né le 20 décembre 1970.

Il fait son apprentissage dans les cuisines du restaurant « Les Hortensias » à Colmar.

En 1988 il obtient le CAP Cuisine à l’école hôtelière de Guebwiller.

Il effectue son service National dans la marine en tant que cuisinier.

Il occupe ensuite des postes de commis de cuisine dans différents établissements dont l’hôtel restaurant « Kuehn ».

En tant que stagiaire, il a passé par l’Hôtel Martinez de Cannes ou le Caveau d’Eguisheim où il travaillait avec le chef étoilé Olivier Nasti.

De 1993 à 1999 il travaille comme Chef de cuisine dans différentes maisons.

Depuis 2000, il tient avec son épouse Marie-Laure, l’affaire familiale « Au Canon d’Or »

De l’avis de tous les participants et sous les applaudissements le panonceau de la Commanderie des Becs Fins est ensuite remis au Canon d’Or.

Par ici le Canonn d'Or

LE MENU

La Cassolette d’escargots et asperges, espuma de pommes de terre

et ail des ours

Le Fleischschnakas au foie gras

Le Carré d’agneau et son petit jus brun, accompagné de légumes de saison et purée de céleri à la myrtille

Assiette de fromages

Croquant à la rhubarbe, crème intense à la vanille et Sorbet Argousier